Les végétariens sont limités à table.
Les végétariens n’ont de limites que celles imposées par le modèle alimentaire dominant. Pour peu que l’on s’y intéresse, l’alimentation végétale peut être une véritable source de découvertes faisant la part belle à des produits méconnus ou oubliés : légumes anciens, « super-aliments », fruits exotiques…
La cuisine végétale peut également s’inspirer d’aliments connus mais sous des formes différentes : purées, beurres et laits d’oléagineux (sésame, amande, arachide, cajou, pistache, chanvre), huiles végétales (pépins de raisin, chanvre, cameline), flocons de céréales (riz, avoine), farines insolites (coco, chanvre, mesquite, caroube, lucuma, souchet, baobab), produits sucrants alternatifs (sucre de coco, sirop d’agave, de blé), algues, épices… Face à l’immense diversité de ces aliments méconnus, les possibilités sont infinies. L’originalité peut également se trouver dans des combinaisons inhabituelles ( crèmes sucrées à base de panais par exemple).