Par quoi remplacer la viande ?
L’idée qu’une alimentation équilibrée devrait être riche en protéines n’est guère plus soutenue que par les industriels de la viande. Il n’est pas nécessaire de substituer à la viande des produits laitiers ou des aliments à base de soja, il suffit d’établir très simplement un bon équilibre céréales, légumes, légumineuses. Il ne s’agit donc pas de « remplacer » la viande mais de repenser son alimentation en sortant du schéma traditionnel « pièce de viande / accompagnement ». Ceci dit, il existe de nombreux « substituts » à la viande qui peuvent faciliter la transition vers une alimentation végétale (burgers, saucisses végétales, galettes, soja texturé…) ou dépanner. On peut se les procurer en magasins biologiques et via des boutiques en ligne. Quelques recettes bon marché à faire soi-même: poulet végétarien, seitan aux pois-chiches, seitan.